Huevos al plato con nata, gongonzola y bacon

Huevos al plato con nata, gorgonzola y bacon

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: La de no comerse el bacon solo mientras esperas

Ingredientes

2 personas

• 50 ml de nata para montar
• ½ cebolla
• ⅓ de puerro
• 50 g de gorgonzola
• 30 g de bacon
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 huevos

Instrucciones

1.

Picar el bacon en trozos pequeños, colocarlos en una sartén fría y ponerla a fuego medio, para que se vaya haciendo poco a poco y sacando la grasa. 

2.

Cuando el bacon esté bien tostadito, retirar y añadir a la sartén la mantequilla. Picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y añadir a la sartén. Cocinar con la tapa durante siete minutos. 

3.

Añadir la nata, el gorgonzola en trozos y una cantidad generosa de pimienta negra. Cocinar durante otros cinco minutos, añadir los huevos cascados, tapar y cocinar durante cuatro minutos. Servir con el bacon crujiente por encima. 

Gastro 

 

Share |

Dorada al horno con patatas

 Dorada al horno con patatas

• Ingredientes para dos personas: 1 dorada de 500 g, 2 patatas, 10 cebollitas francesas, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 1 guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Calentamos abundante aceite en una sartén. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas panadera, las freímos ligeramente sin que lleguen a dorarse y retiramos a un plato con papel absorbente. Bajamos el fuego, que esté muy bajito y hacemos las cebollitas francesas, casi como si se confitasen, durante 15 minutos. Escurrimos y retiramos también a un plato. Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En una fuente para horno ponemos como base las patatas y las cebollitas y sobre éstas la dorada abierta, que habremos salado previamente. Regamos con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que la dorada esté lista, dependerá del tamaño. Aparte en una sartén doramos un diente de ajo laminado con la guindilla, retiramos y vertemos el zumo de limón. En cuanto saquemos la dorada del horno regamos con este refrito y servimos inmediatamente. El refrito debe estar bien caliente para que no enfríe el pescado, así que hacedlo más o menos a la vez, cuando la dorada ya salga del horno.

Share |

Ensalada malagueña

Ensalada malagueña

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacalao desalado100 g
• Patata medianas2
• Naranja1
• Huevo2
• Aceitunas negras puñado1
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer 

Dificultad: Fácil

• Tiempo total35 m
• Elaboración5 m
• Cocción30 m

Cocemos las patatas en entero con piel en abundante agua con sal a fuego suave hasta que estén tiernas, alrededor de 25 minutos, y enfriamos. También ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de vinagre, añadiéndolos cuando el agua hierva a borbotón suave y dejándolos allí 10 minutos. Refrescamos con agua fría con hielo, pelamos y reservamos.

Aparte escaldamos en agua hirviendo el bacalao, apenas un minuto, retiramos y dejamos enfriar -esto podemos hacerlo en el mismo agua que luego coceremos los huevos-.

Cortamos las aceitunas en rodajas, hacemos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y una pizca de sal, cortamos también la patata, la naranja y el huevo, todo en rodajas.

Montamos la ensalada poniendo patata en la base, la salamos y luego ponemos naranja, huevo duro y aceitunas. En la parte superior desmigamos el bacalao con las manos y lo servimos, aliñando todo con la vinagreta.

Fuente Directo al paladar

Share |

Tarta de queso de arándanos sin horno

tarta de queso de arándanos sin hornear

Ingredientes:

1 1/2 taza de migas de galleta Graham

1/3 taza de mantequilla derretida

2 tazas de arándanos frescos

1/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor

1 taza de crema pesada

16 onzas de queso crema, suavizado

1/2 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Flores comestibles para guarnición (opcional)

Direcciones:

En un tazón mediano, combina las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de una sartén de muelle de 9 pulgadas para formar la corteza. Relájate en la nevera.

En una pequeña cacerola, combina 1 taza de arándanos, azúcar y jugo de limón. Cocina a calor medio hasta que los arándanos liberen sus jugos y la mezcla comience a espesar. Eliminar del calor y revolver la gelatina hasta que se disuelva. Deja enfriar.

En un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Doblar gradualmente en la mezcla de arándanos enfriada.

En un tazón separado, bate la crema pesada hasta que se formen picos rígidos. Dobla suavemente la crema batida en la mezcla de arándanos y queso crema hasta que se incorpore completamente.

Vierte el relleno sobre la corteza fría y suaviza la parte superior. Refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que se establezca.

Antes de servir, parte superior con los arándanos frescos restantes y adornar con flores comestibles si lo desea.

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de Cocción: 10 minutos | Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Kcal: 350 kcal | Porciones: 8 porciones

Share |

Langostinos con costra salsa de curry

  Langostinos  con costra salsa de curry

Ingredientes para 4 personas

 16 langostinos de gran tamaño 

220g cortezas de cerdo secas 

1 bote de curry Carmencita 

2dl de nata fresca 

Sal mediterránea 

Berros

 Harina y huevos (para empanar) 

 

Elaboración 

Para los langostinos, quitar las cabezas y pelar el cuerpo sin llegar a quitar la cola. 

 Triturar en un robot de cocina las cortezas de cerdo seca hasta conseguir migas.  

Pasar los langostinos por harina, huevo y las migas de corteza. 

Reservar. 

Para la salsa, en una sartén poner la nata a reducir a fuego lento, poner dos cucharadas de café de curry Madrás, rectificar el sabor con sal mediterráneay reducir hasta conseguir una salsa densa.

 Acabado y presentación

 En una freidora a 190ºC freír los langostinos hasta que suflen las cortezas, retirar a una bandeja con papel secante. 

 En un plato plano colocar los langostinos fritos y unas gotas de salsa de curry, terminar con unos berros alrededor del plato.

Cucuruchos de chocolate negro

Cucuruchos de chocolate negro

Fundes el chocolate y cuando esté a temperatura ambiente le añades ralladura de naranja y un poco de agua de azahar. Introduces el yogur cremoso (cuidado con este paso, hasta nuestras pinches han querido meter el dedo para probar la mezcla). Después, coges la masa de hojaldre y cortas tiras para liarlas en cucuruchos metálicos o en algún recipiente que tengas parecido. Lo metes al horno y rellenas los cucuruchos.

Un súper truco. Cuando vayas a rellenar los cucuruchos, hazlo solamente hasta la mitad; con unos golpecitos en la base, todo el chocolate bajará hacia abajo.

Fuente RTVE 

Share |

Cremoso de chocolate negro

Pinchos de tomate

Pinchos de tomate

Prepara unos pinchos con tomates cherry y bolitas de mozzarella.

 

 

Share |

Dátiles con jamón

 

Dátiles con jamón

Retira los huesos de los dátiles y coloca trocitos de jamón y un poco de queso crema.

Share |

Carpaccio de ternera

 

Carpaccio de ternera

Un plato sencillo con dos secretos a ejecutar para que nos salga como el que comemos en un restaurante: limpiar bien la carne para quitarle la grasa y hacer una buena vinagreta con aceite de oliva, vinagre de módena, sal y pimienta.

Share |

Dorada rellena de setas

Dorada rellena de setas

• Ingredientes para 4 personas: 1 dorada, 400 g de setas variadas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, tomate cherry para guarnición, patata para guarnición.

• Elaboración: la receta de hoy es ideal para las celebraciones y reuniones familiares porque su sabor es delicado y sorprendente. A la vez, resulta económica ya que se puede hacer usando setas en conserva y estos pescados de Crianza de nuestros mares que cuestan mucho menos que los salvajes, y al ser un pescado relleno cunde bastante. Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de una dorada, -o que nos la abra como un libro y retire las espinas-. Salamos y reservamos. Cortamos las setas más grandes en trozos y las salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo muy picado. Reservamos. En la bandeja del horno, ligeramente pincelada con el aceite de las setas para que no se nos pegue el pescado, colocamos uno de los filetes de dorada con la piel abajo. Lo cubrimos con las setas, procurando ocupar toda la superficie y cubrimos con el otro lomo de dorada. Horneamos durante 15 minutos -más menos dependiendo del tamaño de vuestra dorada- a 180ºC con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otros tres o cuatro minutos para que se reparta bien el calor por toda la dorada. Servimos con la guarnición elegida.

Enlace a la receta | Dorada rellena de setas

Share |

BIZCOCHO DE MAIZ

  BIZCOCHO DE MAIZ

INGREDIENTES:

• 3 tazas de harina de maíz
• 100 g de margarina
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de yogur natural
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de levadura

PREPARACIÓN:

1. Batir la margarina, el azúcar, los huevos y el yogur en una batidora hasta formar una crema suave.
2. Añadir la harina de maíz, la sal y la levadura. Mezcla de nuevo hasta que se deshagan los grumos.
3. Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 180°C o hasta que la superficie esté dorada.
4. Aunque funciona, no se recomienda sustituir la harina de maíz por harina de maíz. El sabor cambia considerablemente.

 

 

Share |

patatas duquesa

Ingredientes para hacer las patatas duquesa

• 1 bolsa de puré de patatas Maggi con leche (115 g)
• 400 ml de leche semidesnatada
• 1 yema de huevo
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra y nuez moscada al gusto (opcional)

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Cómo se hace paso a paso la receta de patatas duquesa

Preparación del puré de patatas

Ponemos a calentar la leche con la sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, añadimos el puré de patatas, retiramos del fuego, dejamos reposar unos instantes y removemos con suavidad para obtener un puré espeso.

Añadimos la mantequilla y aderezamos con pimienta negra y nuez moscada rallada al gusto, mezclando bien.

Formado de las patatas duquesa

Precalentamos el horno a 200ºC mientras el puré se enfría un poco y preparamos una bandeja con papel antiadherente.

Llevamos el puré a una manga pastelera con boquilla de estrella y formamos las patatas duquesa presionando suavemente sobre la bandeja preparada. Podemos hacerlas del tamaño que más nos guste.

Gratinado final

Batimos la yema de huevo con un tenedor y pincelamos cada unidad usando un pincel de cocina suave.

Horneamos en la parte superior del horno encendiendo el gratinador a potencia baja, hasta que se doren al gusto.

Los mejores trucos y consejos y para lograr unas patatas duquesas perfectas

Juega con los sabores

Gracias a la calidad de las patatas y el cuidado proceso de elaboración con el que se prepara el puré de patatas Maggi, tienes garantizado siempre el mejor sabor natural con esa irresistible cremosidad. Y como es tan versátil, puedes darle tu toque a recetas como esta de forma muy fácil; por ejemplo, añadiendo unas finas hierbas muy picadas, o cambiando la nuez moscada por una pizca de pimentón dulce o picante. Incluso puedes agregar a la base de puré una cucharada de queso rallado o ralladura fina de limón.

Fuente directo al

Paladar

CHUPACHUPS de queso y kikos

CHUPACHUPS de queso y kikos

Tipo de receta: Tapa, aperitivo

: Moderna

Prep tiempo:  15 mins

Total tiempo:  15 mins

 

Para comer de un bocado, sin necesidad de cubiertos.

Ingredientes

• Una tarrina de queso para untar, natural (te salen unos 20 chupachups)
• Un puñado de kikos gordos
• Una loncha de jamón york
• Una loncha de jamón serrano
• Unos palillos redondos

Preparación

1. Saca el queso un rato antes para que no esté tan duro a la hora de trabajarlo.
2. Prepara el crujiente de kikos. Pon un puñado de kikos en un mortero y machácalos con la mano del mortero hasta que estén bien troceados (no "molidos", que se vean los trocitos). Si no tienes mortero, pon los kikos en una servilleta de tela limpia, dóblala sobre los kikos y machácalos con la mano del mortero o con otro tipo de maza. Después, echa los kikos en un plato llano; ya están dispuestos para rebozar.
3. Separa el queso en tres cuencos. Vas a preparar las tres variedades.una con el queso natural; otra con el queso natural al que vas a añadir la loncha de jamón york muy troceada (casi picada): y otra con el queso natural al que vas a añadir la loncha de jamón serrano muy troceada (casi picada). Mueve y mezcla bien.
4. Ahora coge dos cucharillas de café y haz bolitas con el queso (como si fueren croquetas).
5. Déjalas sobre el crujiente de kikos y reboza con cuidado; las bolitas deben quedar totalmente cubiertas de kikos.
6. Ponle el palillo y ya tienes los chupachups; déjalos en la fuente donde vayas a servirlos.
7. También puedes clavarlos en alguna fruta, por ejemplo, corta la punta de un limón o de una naranja (para que se quede bien estable y no se caiga), ponlo en un plato redondo y ve clavando los chupachups.
8. Acuérdate de reservarlos en el frigo o en un lugas fresco.
9. Una recomendación: ten paciencia y no hagas las bolitas demasiado grandes; deben ser "bocaditos".

 Fuente

Share |

Gratinar

Gratinar:
Rallamos el queso y lo ponemos en papel de hornear y en la bandeja de horno 2 a  4 minutos a 180 º , dejamos enfriar y sacamos, va a quedar como papel tostado que vamos a utilizar  para decorar
Opcional :Con queso, en su lugar  con pan rallado o o bien mahonesa o bechamel si no tenemos queso.

Share |

Flan al microondas

Flan al microondas
Ingredientes: (Para hacer el caramelo)

Azúcar (cantidad suficiente)

Agua (un poco)

Para el flan:

1/4 taza de Azúcar

4 Huevos

1 lata de Leche condensada

Modo de Preparación:

Utilizamos un molde profundo de vidrio apto para el microondas, y le añadimos el azúcar y 3 cucharadas de agua, lo ponemos al máximo durante 4 minutos.

Cuando finalizan los minutos lo retiramos y esparcimos el caramelo por todos los lados del molde.

Ahora en un bowl mezclamos bien los huevos, la lata completa de leche condensada y 2 latas de agua.

Seguimos removiendo hasta integrar los ingredientes y vertemos la mezcla en el molde acaramelado.

Por último lo llevamos al microondas durante 16 minutos a potencia máxima.

Finalmente lo dejamos enfriar a temperatura ambiente para llevarlo a la heladera el tiempo necesario para obtener más consistencia.

Si deseamos hacerlo en moldes individuales, podemos seguir el mismo procedimiento.

Para decorar o acompañar el postre podemos añadirles lo que más nos guste y servir a nuestros invitados.

fuente: comococinar.com

Ensalada de mozzarella, tomate y albahaca

 

Ensalada de mozzarella, tomate y albahaca

Share |

Huevos al plato con chili con carne

 

Huevos al plato con chili con carne

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: La de esperar a que se cocine el chile con carne

Ingredientes

2 personas

• 150 g de carne picada
• 100 g de tomate triturado
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de alubias negras
• 2 cayenas secas (o al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de maíz cocido
• 4 huevos

Instrucciones

1.

En una sartén amplia sofreír la carne picada con un poco de aceite y sal hasta que coja color. 

Consejo

Prepara más chili con carne y úsalo en otros platos o congélalo

2.

Retirar y en la misma sartén añadir las cayenas, la cebolla y la zanahoria picadas en trozos pequeños. 

3.

Cuando la cebolla coja color añadir el tomate triturado y la carne, dejar cocinar durante 30 minutos. 

4.

Añadir las alubias negras, remover bien, corregir de sal y hacer cuatro huecos para colocar los huevos. 

5.

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén. Tapar y cocinar cuatro minutos a fuego medio. Servir con el cilantro picado y el maíz cocido por encima. 

 

Gastro  

 

Share |

Tostas con crema de queso y tomates en aceite, huevos al microondas y aguacate

Tostas con crema de queso y tomates en aceite, huevos al microondas y aguacate

 INGREDIENTES: 4 rebanadas de pan de centeno, 250 gramos de queso crema, 80 gramos de tomate seco en aceite, 4 huevos, 2 aguacates, 10 gramos de mantequilla, y cebollino o tomillo.

 

 Unta en las rebanadas de pan previamente mezclado el tomate con el queso en crema.

mezcla la mantequilla derretida y unta en  el en un recipiente donde colocas encima la yema del huevo con un poco de sal , cebollino o tomillo, y colocas en el microondas  800 w por 50 segundos, mientras corta del aguacate a rodajas y lo pones encima de la tosta,

Share |

Infusiones depurativas

Infusiones depurativas

• Té Verde: Prepara una taza de té verde añadiendo una cucharadita de hojas de té verde o una bolsita de té verde a agua hirviendo.
• Té de cardo mariano: Hierve dos tazas de agua y agrega dos cucharaditas de semillas de cardo mariano, consumiendo 30 minutos antes de las comidas.
• Jugo de melón y menta: Mezcla un cuarto de melón con un puñado de menta en licuadora.
• Té de fenogreco: Coloca dos cucharaditas de semillas de fenogreco en una taza de agua fría, deja reposar tres horas, hierve y cuela.
• Té de albahaca con romero: Hierve un litro de agua y agrega diez hojas de albahaca y una cucharadita de romero para consumir hasta tres tazas al día.
• Té de jengibre, cacao y canela: Hierve un litro de agua con raíz de jengibre, canela en polvo y cacao en polvo.
• Té de ajo con limón: Hierve tres tazas de agua, agrega tres dientes de ajo sin cáscara y cortados por la mitad, luego añade medio vaso de zumo de limón.
• Té de alcachofa: Hierve un litro de agua y añade una cucharadita de hojas secas de alcachofa, bebiendo hasta tres tazas al día.
• Té de ispágula: Hierve una taza de agua y agrega diez gramos de cáscara de ispágula, para beber hasta dos veces al día.
• Té de essiac: También se conoce como: raíz de bardana, raíz de acedera en polvo, corteza de olmo en polvo y raíz de ruibarbo en polvo.

Remedios naturales para la depuración del hígado

• Ajo en ayunas: Consumir ajo fresco, según estudios en The Internet Journal of Nutrition and Wellness, puede reducir el estrés oxidativo hepático.
• Diente de León: Aunque se necesita más investigación, el diente de león se considera beneficioso para el hígado al estimular el flujo de bilis.
• Agua de alcachofas: Infusión de alcachofas que puede ayudar a limpiar el hígado de toxinas.
• Clorofila: Presente en herbolarios, la clorofila fortalece el hígado y el sistema inmunológico, como indica un estudio en Food Research International.
• Cilantro: Estudios sugieren que el cilantro puede ayudar a proteger el hígado de metales pesados y toxinas.
• Brócoli: Rico en antioxidantes y polifenoles, el brócoli es un excelente vegetal para la depuración del hígado.
• Espinaca cruda: Las espinacas crudas, ricas en clorofila, pueden ofrecer beneficios aún mayores para la salud hepática.

La infusión que depura tu sangre de metales pesados

Además de llevar una dieta saludable y hacer ejercicio, hay refuerzos para purificar la sangre de toxinas. En este caso, hay otra infusión para este cometido: la de saúco. Las flores de esta planta son un diurético excepcional, promoviendo la micción. También tiene propiedades antivirales y antibacterianas. 

 

 

Share |

Mil hojas de pimientos asados al aroma de cominos

 Mil hojas de pimientos asados al aroma de cominos

 Ingredientes para 4 personas
1 hoja de pasta filo
4 pimientos rojos
1 cebolla roja
4 dientes de ajo
Cominos Carmencita
Sal ahumada
1 dl de aceite de oliva
Vinagre de Jerez
½ l agua
3g lecitina de soja

Elaboración
Para los pimientos, en una placa de horno colocar los pimientos, sazonar con sal ahumada y aceite de oliva.
Hornear durante 50 minutos a 180ºC con el recipiente tapado. Sacar del horno, pelar los pimientos y recuperar el jugo de la placa con un poco de agua, colar todoel líquido y añadirlo a los pimientos y la cebolla cortados en juliana.
Para el aliño de cominos, poner a cocer el agua, una vez caliente, añadir los cominos, la lecitina de soja y 5 g de sal.
Dejar reposar hasta que esté frio.

Para la pasta filo, cortar la pasta en discos con la ayuda de un vaso, hornear durante 15 minutos a 200ºC. Reservar.
Acabado y presentación
Poner el aliño de cominos en un recipiente con altura y emulsionar con una batidora hasta conseguir la espuma.E
n un plato plano, colocar un disco de filo, encima pimientos asados, otro disco, más pimientos asados y otro disco; encima de este último disco colocar un puñado de verduras saladas y encima de estas el jugo de asar.
Terminar con el aire de cominos alrededor de la milhojas.

Brochetas de rape con beicon

 

Brochetas de rape con beicon

 INGREDIENTES: 180 g de lomo de rape limpio, 8 lonchas de beicon bien finas, 1 cebolla tierna, salsa romesco, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y cebollino.

 

PASOS: Cortar el rape a cuadrados gruesos. Cortar por la mitad las lonchas de beicon si son muy grandes. Envolver cada pieza de rape en una loncha. Preparar 2 brochetas, de 4 o 5 piezas cada una, con los enrollados. Colocar las brochetas sobre un recipiente. Espolvorear un poco de pimienta, añadir una cuchara de agua y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Tapar y cocinar entre 2 - 2:30 minutos. Dejar un minuto de reposo. Pelar la cebolla y lavarla. Cortar en juliana bien fina. Poner en un bol y aliñar con un poco de salsa romesco, unas gotas de vinagre y sal. Servir las brochetas con la ensalada de cebolla, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

* Receta extraída del libro 'Cocina con microondas. Sana, segura y sostenible' (Larousse).

 

Share |

Salsa de Ciruela

 

-Salsa de Ciruela

Ingredientes

• 1 taza de ciruelas pasas sin hueso.
• 1/2 taza de caldo de carne.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Preparación

1. Coloca las ciruelas pasas, el caldo de carne, el azúcar moreno y el vinagre en una cacerola.
2. Cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.
3. Nota:Perfecta para el solomillo de cerdo.
   

 

Share |

 

Los componentes básicos de un curry

Como nuestros propios guisos y estofados, un curry básico está formado por tres elementos:

• Sofrito de verduras. Casi siempre parte de cebolla, ajo y jengibre, a los que se suelen añadir tomate, pimiento dulce o chiles, zanahoria, etc.
• Caldo o agua y espesantes. Un caldo de carne, pollo, pescado o verduras, según sea la receta, enriquecido con yogur, nata, frutos secos triturados, mantequilla, ghee o leche de coco, entre otros. Rara vez algún almidón, no de trigo (arroz).
• Proteína, verduras o frutas. Carne, pescado, pollo, legumbres, marisco, queso, hortalizas, etc. Es el componente principal que suele definir el curry en cuestión.

• Las especias y aromáticas de un curry pueden ser frescas en crudo, secas o en forma de pasta. También pueden combinarse varios tipos en una misma receta, añadiéndose en distintos momentos del proceso.

  Se puede partir de una mezcla de especias secas ya hecha en casa al gusto o comprada, y lo mismo sucede con la pasta de curry. Ya se comercializan en botes versiones listas para usar y son un ingrediente común de despensa, conocidos como pasta de curry verde o rojo, que pueden ser o no picantes; son muy populares en la cocina tailandesa.
  

  Las pastas tienen la ventaja de que son más frescas y se integran en la salsa, y e pueden usar para marinar o adobar, aportando además color y ayudando a espesar. Pueden hacerse a mortero o con un molinillo eléctrico, mezclando luego con aceite, ghee o mantequilla clarificada, aceite de coco, caldo, yogur, etc.

  Otros componentes

  Además de los ingredientes básicos mencionados, un curry puede incorporar hierbas frescas como cilantro o menta, que normalmente se añaden justo al final, semillas enteras más o menos aromáticas, como las de mostaza o sésamo, vinagres o toques de fruta como tamarindo, lima, plátano verde, mango (keri nu shaak), etc.

  Preparación

   pelar, cortar y picar los ingredientes según su uso; preparar la mezcla de especias o, en su caso, pasta; tener listo el caldo que se use -nos podemos apañar con agua-; la proteína lista y troceada cuando sea necesario, etc.

  • Infusionar la grasa. Ya sea aceite vegetal, mantequilla o ghee, es recomendable calentarlo primero a baja temperatura con algunas especias enteras, como vainas de cardamomo verde/negro, semillas de cilantro, alcaravea, comino, hojas de laurel, hojas de curry, canela en rama, macis, semillas de mostaza, clavo, etc.
  • Empezar el sofrito. Un sofrito básico consta de cebolla picada, ajo y jengibre, que habitualmente se combinan rallados formando una pasta con un poco de aceite o sin nada más. También se pueden echar rallados o picados, mejor si ya se ha cocinado un poco la cebolla.
  • Aromatizar el sofrito. Si usamos especias en polvo, las añadiríamos ahora, con los primeros ingredientes ya pochados, a fuego suave y removiendo bien para que no se quemen, apenas unos segundos.
  • Terminar el sofrito. Aunque depende de la receta, si se utiliza tomate se puede echar ahora, ya sea natural o en conserva troceado; se recomienda al menos el doble de volumen que de cebolla. Otra opción es añadir pasta concentrada de tomate, que puede ir más tarde para no quemarse. También se agregarían ahora otras posibles verduras o chiles frescos.
  • Cocinar la salsa. En este momento habría que retirar las especias enteras duras como granos de pimienta, vainas, hojas o rama de canela. Si se ha optado por aromatizar con pasta de especias, se añadiría ahora. Se deja reducir el tomate y se agrega un espesante, como yogur o nata, caldo o agua. Una vez reducido un poco, se tritura, normalmente dejando cierta textura para que no quede del todo cremoso, salvo excepciones.

   Añadir la proteína. Tenemos varias opciones; podemos dorar primero aparte productos como pollo, carne o pescado, marcándolos en una sartén o cazuela para generar reacción de Maillard, añadiéndolos después a la salsa; otra opción es cocinar ir añadiendo la salsa a la proteína, a medida que se va cocinando parte, ajustando así la textura jugando con el caldo o agua; y finalmente podemos echarla sin más a la cazuela de la salsa, para que se cocine directamente en ella.

  • Reducir y ajustar. Finalmente no queda más que cocinar el conjunto unos minutos más hasta que esté al punto deseado, probando el punto de sal y especias.
  • Servir y aderezar. A la hora de servir el curry no podemos olvidar los aderezos y acompañamientos clásicos: más yogur o crema, cilantro fresco, frutos secos, semillas, tadka, etc.
  Con qué acompañar el curry. Un curry rara vez se toma solo. Siempre hay que servir una porción muy generosa en salsa, que se puede acompañar con una guarnición de arroz basmati o algún arroz de grano largo y suelto similar, o también con panes planos como el pan naan más esponjoso, crujientes papadum, paratha o chapati.

 Son un acompañamiento común las salsas frescas como una raita, especialmente cuando el curry es picante, y los chutneys, que a su vez pueden aportar el toque picante o ser más dulces.

 

Fuente directo al paladar

Share |

Dorada a la donostiarra

Dorada a la donostiarra

• Ingredientes para cuatro personas: 4 doradas de ración abiertas y en una sola pieza, 4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino blanco.

• Elaboración: Sazonamos las doradas, calentamos una plancha o sartén y engrasamos con un poco de aceite. Marcamos las doradas cinco minutos con la piel hacia arriba. Engrasamos una placa de horno y colocamos en ella las doradas con la piel hacia abajo. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C, durante 10 minutos. Mientras tanto pelamos los ajos, los fileteamos y los ponemos en una sartén con 100 ml de aceite y la guindilla cortada en tiras. Freímos cuidando que los ajos no se quemen. Sacamos la bandeja del horno, bañamos las lubinas con un chorrito de vinagre, y repartimos el contenido de la sartén encima, con los ajos, el aceite y los aros de guindilla. Si hubiera quedado jugo en la bandeja de horno, lo añadimos también. Decoramos con unas hojas de perejil y servimos.

Share |

Huevos al plato verdes

 

Huevos al plato verdes

Tiempo: 12 minutos

Dificultad: Facilísima

Ingredientes

Para 2 personas

• ½ cebolla
• 2 puñados de espinacas
• 3 hojas de acelga
• 3 cucharadas de pesto
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de piñones
• 4 huevos

Instrucciones

1.

En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar la cebolla en dados pequeños y cocinar hasta que coja color. Añadir un poco de sal, el ajo picado y cocinar dos minutos más.

2.

Añadir las espinacas, las hojas de acelga picadas y cocinar con la tapa durante tres minutos más. 

3.

Añadir el pesto, dos cucharadas de agua y pimienta. Cocinar un minuto más. 

4.

Cascar los huevos uno por uno en un bol pequeño y añadirlos a la sartén. Poner la tapa y cocinar a fuego medio durante cuatro minutos. Servir. 

Gastro

Share |

Repollo

  Repollo

 

Ingredientes

• Repollo.
• ​Ajo.
• ​Sal y pimienta. 
• ​Aceite de oliva. 
• ​Vinagre. 

Elaboración

1. Lo primero que debes hacer es calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. 
2. ​Para darle sabor a tu plato, echa ajo al gusto sobre el aceite caliente y deja que se mezcle durante un minuto y medio. 
3. ​Añade el repollo a la sartén y cocínalo hasta que se quede más blando. 
4. ​Una vez esté blando, echa sal y pimienta al gusto y mézclalo bien durante aproximadamente cinco minutos. 
5. Cuando haya pasado este tiempo, echa un poco de vinagre para darle sabor y mézclalo bien hasta que esté listo para servir. ​

 

 

 

Share |

Aperitivos, crostini

Aperitivos

 

Brochetas de mozarella

Combina tomates cherry, bolas de mozzarella y hojas de albahaca. Adereza las brochetas con una reducción de balsámico para un toque de exquisitez.

 

Los crostini son versátiles y deliciosos. Sirve pequeñas rebanadas de pan crujiente con una variedad de toppings, 

como queso de cabra con miel y nueces, 

tomate y albahaca, 

 salmón ahumado con crema agria. 

 

Share |

HOJALDRE PASTEL DE AJO

  HOJALDRE PASTEL DE AJO

Ingredientes del pastel de ajo

• 1 lámina de hojaldre. Precio aproximado 1,15 euros
• ​3 cabezas de ajo. Precio aproximado 2,09 euros
• ​120 g de queso de cabra. Precio aproximado 3,29 euros
• ​2 huevos. Precio aproximado 2,19 euros
• ​100 ml de nata líquida para montar. Precio aproximado 1,45 euros
• ​100 g de crême fraîche. Precio aproximado 1,89 euros
• ​1 cucharada de azúcar
• ​1 cucharada de romero seco
• ​1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ​Sal y pimienta

Elaboración de ajo caramelizado para una tarta salada

1. Cubrimos el molde con la lámina de hojaldre y la cubrimos con papel de hornear. Colocamos por encima legumbres secas.
2. ​Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180 ºC y cocemos 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las legumbres y el papel y horneamos otros 5 o 10 minutos hasta que la masa esté dorada. La reservamos y dejamos el horno encendido. 
3. Mientras se cuece la masa, introducimos los ajos en un cazo pequeño y los cubrimos con agua abundante. Ponemos el cazo al fuego y los escaldamos unos 3 minutos a baja temperatura. Los escurrimos, secamos el cazo y volvemos a poner los ajos en el aceite de oliva. Los freímos a fuego alto durante dos minutos.
4. Añadimos el agua y el vinagre balsámico y lo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer diez minutos. 
5. Agregamos el azúcar, el romero, el tomillo y sal y dejamos que hierva otros diez minutos o hasta que la mayoría del líquido se evapore y los dientes de ajo queden cubiertos por un caramelo oscuro. 
6. Para montar la tarta, repartimos los quesos y los ajos caramelizados sobre el hojaldre. En un bol batimos los huevos, la nata, la crême fraîche, sal y pimienta y vertemos esta mezcla sobre el molde rellenando los espacios.
7. Bajamos la temperatura del horno a 160 ºC y cocemos entre 35 y 45 minutos o hasta que el relleno cuaje y la superficie quede dorada.
   

 Gastronomia

Share |

Canapes de salmón

  Canapes de salmón

Estas están hechas en pan de molde y tienen 3 sabores diferentes: salmón ahumado, tomate seco y atún con aceitunas. 

Tiempo: 10 minutos 

Canapes de salmón 

 

Ingredientes (para 4 personas)  

 12 rebanadas de pan de molde 

250 g de queso fresco para untar 

100 g de mayonesa 

100 g de atún en conserva en aceite 

4 nueces 

100 g de tomates secos

 25 g de aceitunas verdes sin hueso 

100 g de salmón ahumado

 25 g de tomates

 cereza

 Eneldo 

Tomillo 

Perejil 

 

Modo de elaboración  

 Paso 1. Pica todos los ingredientes. Coge unas cuantas aceitunas y pícalas finamente. Después, pica el tomate seco y el salmón ahumado. Separa cada uno de ellos en dos boles diferentes. Paso 2. Mezcla la mitad del queso crema con el tomate seco picado y la otra mitad con el salmón ahumado. Remueve bien los ingredientes en ambos boles. 

Paso 3. Escurre el aceite del atún en conserva, añádelo a otro bol y mézclalo con las aceitunas picadas y la mayonesa. 

Paso 4. Quítale la corteza a las rebanadas de pan de molde y unta cada una de ellas con las tres mezclas que has preparado previamente. 

Paso 5. Con un cortapastas con forma de estrella, corta las rebanadas de pan de molde ya rellenas. 

Paso 6. Cuando ya tengas cortadas todas tus estrellitas, extiende los canapés en una bandeja y empieza a decorarlos. 

Paso 7. Para decorar los canapés de salmón ahumado, espolvorea un poco de eneldo y un trocito de nuez. 

Paso 8. Para la decoración de los de atún, corona con una rodaja de aceituna y perejil cortado. Paso 9. Para los de tomate seco, decora con tomillo fresco y trocitos de tomates cereza.

Share |