Helado de pistacho
Ingredientes:
- 250 gramos de pistachos sin sal, enteros y tostados
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de sal Colorante verde (opcional).
Elaboración:
- Poner a remojo 180 gramos de pistachos entre 3 y 6 horas.
- Escurrir y enjuagar con agua corriente hasta que el agua salga clara.
- Picarlos los 70 gramos restantes de pistachos usando el accesorio picador de la batidora.
- Convertir en polvo y reservar.
- Poner los pistachos remojados en la batidora con medio litro de agua.
- Batir durante 2-3 minutos, o hasta que la mezcla quede muy suave, como nata espesa.
- Si quedase demasiado espesa, añadir un poco más de agua y volver a batir.
- Mezclar media taza de la crema de pistachos con la maicena, hasta que quede bien integrada.
- En una olla grande, mezclar el resto de la crema de pistachos con los pistachos picados y el azúcar, cociendo a fuego medio-alto.
- Cuando hierva, añadir la mezcla de maicena y cocer un minuto, removiendo constantemente.
- La mezcla debería tener la consistencia del pudin.
- Apagar el fuego y añadir el zumo de limón.
- Si se desea un helado un poco más verde, añadir unas gotas de colorante verde, una a una, hasta obtener el tono deseado.
- Para conseguir un helado suave y cremoso, colar previamente la mezcla.
- Cubrir con plástico transparente, tocando la superficie para evitar que se forme costra.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y después guardar en el congelador durante aproximadamente 2 horas, hasta que haya empezado a congelarse.
- Pasado ese tiempo, sacar del congelador y batir con ayuda de una varilla.
- Guardar y dejar congelar 1 hora más.
- Repetir este proceso 2 veces más.
- De esta forma el helado quedará cremoso, sin cristales de hielo que estropeen su textura.
- En el momento de servir, sacar el helado de pistachos unos minutos antes para que atempere ligeramente y pasar la cuchara de helado por agua caliente antes de hacer la bola.
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