Ensalada de berenjenas marinadas
Ingredientes:
Berenjenas marinadas,
Pimiento,
tomate,
ajo,
lechuga,
aceite,
limón,
cebolla y menta fresca.
Preparación:
Las berenjenas hay que dejarlas marinando la noche antes, las cortamos en láminas finas y las pasamos por la plancha, o las asamos un poco en el horno o incluso en el micro, que no se doren, solo que queden blandas.
Sumergimos en una mezcla de zumo de limón, aceite, salsa de soja y ajo picado.
Al día siguiente las sacamos de la marinada y preparamos la ensalada mezclándolas con hortaliza cruda (pimiento, tomate, lechuga...) y menta fresca.
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