PIMIENTOS RELLENOS A LA GRIEGA

PIMIENTOS RELLENOS A LA GRIEGA

Ingredientes: 

• 6 pimientos rojos y amarillos
• 1 cebolla en cubitos
• 3 zanahorias picadas en cubitos
• 3 calabacines en cubitos
• 250 ml de caldo de verdura 
• 450 g de arroz integral cocido
• 5 cucharadas de concentrado de tomate
• 50 g de perejil fresco
• 30 g de eneldo picado
• El jugo de medio limón
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¾ de cucharadita de sal

Procedimiento:

Precalienta el horno a 175ºC. Corta la parte superior de los pimientos y límpialos con cuidado, quitándoles las semillas.

Colócalos en una fuente para hornear  y hornea por 15 minutos .

Aparte, en una cacerola, fríe la cebolla, los calabacines y las zanahorias. A continuación, añade el caldo de verdura y cuece por 5-6 minutos.

Agrega el arroz y la pasta de tomate y mezcla bien. Agrega el perejil, el eneldo, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Combina bien y deja que el arroz se cueza un poco. Cuando los pimientos estén listos, rellénalos con esta mezcla y hornea por 30-40 minutos hasta que estén suaves.

 

 

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