Ingredientes: 700g patatas, 50g mantequilla, 1dl leche, aceite de oliva, sal y pimienta, 1 tallo apio, 400 brécol, 1 ajo, 80g queso rallado, 2 huevos, 100g panko
Elaboración:
Poner una olla al fuego con las patatas peladas y cortadas en trozos y cubiertas de agua. Añadir el apio picado fino y un poco de sal y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Poner las patatas en un bol grande y aplastar con tenedor. Añadir un dl de leche, y 50 g de mantequilla y terminar de aplastar hasta obtener un puré denso.
Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, un ajo picado y el brócoli separado en floretes. Salpimentar y mantener a fuego lento hasta que el brécol quede blando casi deshecho. Retirar y reservar.
Hacer cuatro cilindros/tortas gruesas con el puré. Batir dos huevos. Poner en un plato el queso rallado junto con el panko. Pasar los cilindros de puré por el huevo y luego por el queso y panko. Freír los cilindros empanadas.
Servir con el brécol encima
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