BIZCOCHO DE BUTTERMILK

BIZCOCHO DE BUTTERMILK

• 250 g de harina

• 1 ½ cucharadillas de levadura química

• ½ cucharadilla de bicarbonato

• ¼ cucharadilla de sal

• 2 dl de buttermilk (suero de mantequilla), ( Lara esplica en su blog que se puede sustituir por 240ml de leche con una cucharada de zumo de limón o de vinagre)

• 1 ½ cucharadillas de extracto de vainilla

• 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

• 200 g de azúcar

• 3 huevos (L) (a temperatura ambiente)

Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave.
Baja la velocidad de la batidora y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien.
Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk en otro.
Ahora añade, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.
Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
Engrasa un molde y echa la mezcla, mete al horno precalentado a 160ºC durante 25-30 minutos.

PARA EL RELLENO:

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM

Es una crema de merengue y mantequilla y es muy facil de recordar porque se usa 1 parte de claras de huevo, 2 de azúcar glass y 3 de mantequilla.

• 150g de claras de huevo pasteurizadas ( las encontre en mercadona en la nevera de las pizzas)
• 300g de azúcar glass
• 450g de mantequilla a temperatura ambiente
• Aroma de vainilla o limón

Hay que montar las claras con el azúcar al baño maría, hay que ir batiendo la mezcla, puesta al fuego, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla este bien caliente.
Pasa la mezcla a un bol que este frio y bate con las varillas electricas hasta que se monte, luego dejamos enfriar lo suficiente para que cuando añadamos la mantequilla no se funda.
Ahora añade la mantequilla poco a poco a trozos pequeños, cuando este toda la mantequilla integrada sube la velocidad de las varillas y bate hasta que tenga un aspecto cremoso y suave.
Añade el aroma y mezclalo todo bien.
Con esta mezcla puedes hacer mil combinaciones añadiendole otros ingredientes, como chocolate, confituras, frutos secos...
Yo le puse cholate blanco derretido y pipas de calabaza todo bien mezclado.
Via descubriendo sabores
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Patatas bravas

 Patatas bravas

Para la elaboración, se ponen las patatas a cocer al horno, a una temperatura de 200º, 45 minutos.
Una vez están hechas, se les quita la piel y se cortan a dados.
A continuación, se salpimentan y se les da el toque final, añadiendo la salsa brava y el alioli ligero por encima.
O cocemos las patatas y despues la freimos.
O bien fritas con otras salsas: una de tomate reducido a fuego lento con base de buen sofrito, ajo, cebolla y zanahoria.
Alioli con un toque de orégano.
Para terminar, se espolvorea con un toque de pimentón ahumado.

Otras salsas
Salsa picante hecha con varios tipos de pimientos secos (ñoras, guindillas, choriceros y chiles mexicanos) confitados en aceite de oliva y al final se añade un poco de un picante tipo oriental, más suave y fresco.
Otra salsa picante :Una mezcla de ajo, aceite, pimentón dulce, pimentón picante, sal, vinagre, pimienta negra y un toquecito de shichimi. 

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Salsa arábe de tomatillos

Salsa arábe de tomatillos

Preparación 40 minutos 10 de preparación y 30 de cocción.

Ingredientes
250g.Tomatillos pelados
4 dientes de ajo
chile sin semillas
jalapeños
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
1 c2charadita de pimienta
2 cucharadas de sal
1 ramita de cilantro
el zumo de 3 limones

Preparación
Precalentamos el horno, en una asadera colocamos los tomatillos, la cebolla, los ajos, chile, jalapeños juntamos aceite por encima y salpimentamos.
Horneamos a 150 hasta que los tomates estén verdes oscuro y las cebollas doradas x 30 minutos, dejamos enfriar y despues licuamos hasta hacer un pure, añadimos el cilante y y una cuarrta de agua de una taza, agregamos el zumo de limón y salpimentamos de nuevo si es necesario.

Nota; Salsa para aves y carnes rojas



https://open.spotify.com/album/1D0y8IbmkMDPSwJiSbQRLB

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MUFFINS AL CHOCOLATE

MUFFINS AL CHOCOLATE

Ingredientes:

    * 300g de harina
    * 60g de cacao amargo o cola-cao
    * 60g de pepitas de chocolate
    * 120g de mantequilla
    * 250g de azúcar
    * 1 cucharada de miel
    * 2 huevos
    * 2 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
    * 180 ml de leche
    * una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Montar la mantequilla con el azúcar y la miel. Agregar los huevos poco a poco de uno en uno. Añadir la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal, alternando con la leche. Mezclar bien. Incorporar las pepitas. Poner la masa en moldes y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que, salga seco y los muffins sean claros y esponjosos.
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Trucos para Marinar la carne

 Marinar la carne

 

1 A nadie le gusta comer carne seca y dura. Entonces, una de las funciones del marinado es la de  mantener la carne hidratada. Es muy importante que la marinada sea una salmuera, que es una mezcla de agua con sal y azúcar.

La proporción es de 300 ml. de agua + 20 gramos de sal + 10 gramos de azúcar por cada kilo de carne. No te preocupes, no quedará dulce y encima ayudará a que la carne tenga un color más apetitoso una vez que esté hecha.

2  El ingrediente graso en el adobo puede ser aceite de oliva, otro aceite vegetal, margarina, mantequilla, manteca de cerdo e incluso mayonesa. Si quieres una carne suculenta, principalmente de cortes con menos grasa o sin grasa, necesitas un ingrediente graso. Si no deseas usar estos ingredientes, la jugosidad también se puede garantizar utilizando cerveza de cualquier tipo, incluso sin alcohol.

3 El adobo ya tiene salmuera y grasa para que la carne quede suave, hidratada, jugosa y con un color apetecible. Ahora necesitas determinar los sabores, y esto se hace con hierbas secas o frescas, cebolla, ajo, pimiento, pimentón, comino, cúrcuma, mostaza, salsa barbacoa y/o los condimentos que quieras.

Al preparar el condimento, piensa en la intensidad del sabor natural de la carne y las guarniciones. Carnes ligeras, condimentos ligeros. Carnes pesadas, condimentos intensos. Busca un equilibrio con la intensidad del sabor de lo que vas a servir como acompañante.

4 El ingrediente ácido puede ser limón, vinagre o vino. Sirve para ablandar las fibras de la carne. Pero si usas una cantidad exagerada o dejas la carne marinar por mucho tiempo, esta se quedará dura y seca. La proporción es mínima, 1% del volumen de la carne.

5 Cuanto más fino y pequeño sea el corte de carne, menos tiempo necesita de marinado, ya que absorberá los ingredientes más rápido. Si vas a marinar filetes de hasta 2 dedos de grosor, por ejemplo, 2 horas es suficiente. Pero, para carnes grandes, espesas y enteras, puede ser necesario dejar marinar hasta 12 horas.

6 La mezcla del marinado debe cubrir todo el pedazo de carne. Puedes poner todo en una bolsa de plástico para que sea más fácil. Si el trozo de carne es grande, puedes darle la vuelta, según vayan pasando las horas, para que el líquido penetre por todos lados.

7Congela después de que el marinado esté hecho

Si deseas congelar la carne condimentada, primero déjala marinar en la nevera durante el tiempo que sea necesario. Luego escurre bien, separa las porciones y guárdalas para congelar, sin exceso del adobo.

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