Croquetas de Verduras

Ingredientes:
Una cebolla,Un pimiento
2 ajitos
1 zanahoria
Cerca de un litro de leche
Unas cuantas hojas de espinacas frescas.
Sal.Aceite. Pimienta
200 grs. de queso curado rallado
Cuatro cucharadas soperas de harina
1 calabacín con piel.

Elaboración:
Se pocha la cebolla y el ajo muy menuditos. Se le echa el pimiento también muy picadito. Después se echa la zanahoria, el calabacín y las espinacas. Se rehoga todo. Cuando está todo tiernecito se le echa la harina y a continuación, la leche, la pimienta y la sal. Se va removiendo hasta que se hace la bechamel. Cuando está casi hecha se le echa el queso. Se hacen las croquetas.
Se pasa por: 1º harina; 2º huevo; 3º pan rallado.
Se pueden congelar las croquetas en una bandeja de una en una y después se meten en una bolsa todas juntas para que así no se peguen.