SOPA TAILANDESA DE SETAS Y LECHE DE COCO

SOPA TAILANDESA DE SETAS Y LECHE DE COCO

Ingredientes

• Para 4 personas
• 200 g de setas frescas o rehidratadas picadas (champiñones, shitakes o las que te dé la gana)
• 500 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 tallos de lemongrass (hierba limón)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 limas
• 1 guindilla fresca
• 1 manojo de cilantro
• Aceite de girasol
• 3 rodajas de galanga y 3 hojas de lima kaffir (si se encuentran)

Preparación

1. Rehogar el ajo, la cebolla, el jengibre y la galanga si se tiene un par de minutos.
2. Añadir las setas y rehogar un par de minutos más.
3. Sumar el azúcar, el caldo y las hojas de lima si se tienen y dejar que hierva 8 minutos.
4. Añadir la leche de coco, la salsa de pescado y el zumo de las limas. Dar un hervor y servir con hojas de cilantro, un gajo de lima y guindilla cortada en rodajas. Fuente: El comidista

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