Ensalada de pasta italiana

ENSALADA ITALIANA DE PASTA

. Esta receta la pueden servir ya sea tibia (así como la preparan), a temperatura ambiente o refrigerar y comer fría, de las 3 maneras queda deliciosa.

Porciones: 6 a 6 ½ tazas

Ingredientes

Ensalada de pasta:

1 taza pepino, en cuadros

2 tazas de pasta o 8 oz (macarrón, moño, rotini, fussili)

¼ taza cebolla morada, picada finamente

1 pimiento morrón verde, en cuadritos

1 taza tomate cherry, en mitades

¼ taza alcachofas (opcional)

½ taza bolitas de queso mozzarella fresco o cuadritos de mozzarella

¼ taza aceitunas negras deshuesadas, en rodajas

Aderezo:

⅓ taza aceite de oliva

3 cucharadas vinagre de vino tinto o balsámico

2 dientes de ajo

2 cucharadas o 3 hojas grandes de albahaca fresca

1 cucharita orégano fresco picado o ½ cucharita seco

2 cucharadas queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Licua todos los ingredientes del aderezo.

Cocina la pasta al dente y cuela. Agrega el aderezo a la pasta caliente y deja reposar unos 3 a 5 minutos.

Mezcla de nuevo y agrega los demás ingredientes de la ensalada, el pepino, cebolla, pimiento morrón, tomate, alcachofas, queso mozzarella y aceitunas.

Mezcla bien y rectifica sazón. Sirve tibia, a temperatura ambiente o refrigera.

Notas

CAMBIOS DE VINAGRE: Puedes reemplazar el vinagre de vino tinto por 2 cucharadas de vinagre balsámico, el resultado será un poco más dulce y le dará un color café claro a la ensalada.

TOMATE: Puedes usar tomate rojo (jitomate) picado en cuadros para reemplazar al tomate cherry.

Visto en pizca de sabor