HUEVOS AL AZAFRÁN

HUEVOS AL AZAFRÁN

INGREDIENTES

• ·         12 huevos
• ·         3 cucharadas de aceite
• ·         2 cebollas picadas
• ·         4 puerros picados
• ·         5 tomates(jitomates)
• ·         1 ramito compuesto de perejil, tomillo y laurel
• ·         Unas hebras de azafrán
• ·         Tostadas
• ·         500g. de papas cortadas en rebanadas de 1/2cm de
• ·         grosor
• ·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los puerros, cuando estén transparentes, incorpore los tomates, el ajo y la ramita de hierbas. Agregar 11/4 litros de agua, las hebras de azafrán y las papas, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Luego retirar los vegetales del caldo y repartirlos en 6 platos hondos individuales. A continuación escalfar los huevos en el caldo hirviendo, retirarlos con cuidado que no se rompan y por último verter el caldo sobre los vegetales y poner en cada plato 2 huevos escalfados. 

 Fuente

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