Rabitos de cerdo iberico al aroma de clavo

  Rabitos de cerdo iberico al aroma de clavo

Ingredientes para 4 personas 

8 rabos de cerdo ibérico 

1 cebolla

 1 zanahoria 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

2 ajos

 1 botella de vino tinto joven 

1 batata

 1 patata 

50g mantequilla

 Caldo de carne 

6 clavos Carmencita

 12 bolas pimienta negra Carmencita

 1 hoja de laurel Carmencita 

Cebollino

 1dl aceite de oliva 

 

Elaboración 

Para los rabitos (preparar en la víspera), en una cacerola poner el aceite de oliva a fuego fuerte, agregar el ajo, la cebolla y los pimientos muy picados a dorar; después añadir el vino tinto y dejar reducir. Incorporar los rabitos, las especias y la sal y cubrir con el caldo de carne; dejar cocer durante 4 horas y media tapado a fuego mínimo. 

Rectificar de sal una vez cocido.  

Para la crema de patata, cocer la patata con la piel, una vez cocida pelar y mezclar con la mantequilla en un vaso triturador, salpimentar y dejar con una textura de crema, ayudándonos de caldo de carne.  

Acabado y presentación 

En un plato plano colocar un poco de crema de patata y encima los rabos con la salsa. 

Terminar con un poco batata frita y cebollino

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