Ensalada de coditos

 Ensalada de coditos

Ingredientes

1 bolsa de coditos (200 gr o 1 ½ tazas codito seco)

1 zanahoria, rallada

1 pimiento morrón, en cuadritos

½ taza apio, picado

2 cucharadas cebolla morada, picada finamente

¾ taza crema ácida o yogurt natural sin azúcar (1 bote de 200 ml)

¼ taza mayonesa

1 cucharadita mostaza

1 cucharada vinagre de chiles en escabeche

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste.

Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua.

Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta.

Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien. Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados. Si prefieres más cremosa la ensalada agrega más mayonesa o crema al gusto.

Sirve así o refrigera para servir al rato. Yo acompaño con galletas saladas pero puedes también servir en hojas de lechuga, de guarnición de otros platillos o cómo más se te antoje.

Notas

MAYONESA: La receta tradicional usa mayonesa, si no te gusta o no quieres usarla reemplaza por la misma cantidad de yogurt griego o crema ácida. Ten en cuenta que el sabor será un poco distinto a la ensalada tradicional, aun así quedará muy rica.
Visto en pizca de sabor