Salmón al cebollín

 Salmón al cebollín
Ingredientes:

• 650 gr de salmón 
• 250 gr de cebolla 
• 60 gr de cebollín 
• 200 ml de vino blanco 
• 200 ml de fumet de pescado 
• 50 ml de crema 
• 250 gr de espárragos 
• 250 gr de tomate cherry 
• 100 gr de mantequilla 
• Sal y Pimienta 

Procedimiento:

Corta la cebolla en mirepoix (pequeños cubos) cocínala con la mantequilla hasta que este ligeramente dorada.

Incorpora el vino blanco y el fumet de pescado, déjalo cocinar por 10 minutos. 

Licua la mezcla y vuelve a ponerla al fuego hasta que sazone. 

Incorpora el cebollín ciselado (cortado en medios aros).

Cocina el salmón salpimentando a la plancha.

Coloca el salmón cocido en el plato y cubre con la salsa.

Como guarnición pasa los espárragos por mantequilla y agrega los tomates cherry.

 Via:  aspic.edu.mx

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