Confitar

Confitar
Confitar es cocinar un alimento en un elemento graso (ya sea aceite de oliva, mantequilla, grasa animal…) a muy baja temperatura durante un tiempo prolongado. La temperatura debe oscilar siempre entre los 60 y 90 ºC. Para controlar la temperatura es ideal hacerse con un termómetro de cocina, que es bastante sencillo de encontrar. Yo no tengo termómetro, pero en la vitrocerámica las cociné al 3 (la mía alcanza el 9) y salieron perfectas. El líquido nunca debe hervir y el producto a confitar no debe coger color.

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