Mary al Cuadrado: Torrijas de crema

sábado, 3 de abril de 2021

Para hacer la crema pastelera se necesitan los siguientes ingredientes:

Para las torrijas se necesita:

Para hacer el almíbar hay que usar:

Para hacer esta receta es necesario cambiar algunos pasos respecto a la receta tradicional, ya que hay que rellenarlos con crema.

Para la crema pastelera: Calentar la leche en un cazo y le añadir el extracto de vainilla. Reservar. Batir la yema con el huevo en un cuenco, añadir el azúcar, la fécula de maíz (o harina) y la pizca de sal.
Echar la leche mientras se bate con las varillas, pasar por un colador y calentar sin dejar de remover hasta que haya espesado y ya no haya espuma en la superficie.
Retirar del fuego, pasarla a un cuenco y cubrir con papel film toda la superficie. Dejamos enfriar.
El día antes de hacerla, cortar el pan en rodajas, ponerlo en una bandeja y dejarlo secar hasta el día siguiente.
Para hacer el almíbar: echar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, tapar y dejar en infusión por lo menos media hora. Cuando el almíbar esté frío, colarlo y reservarlo.
Poner la crema pastelera en la mitad de las rodajas de pan. Cubrir con la otra mitad de rodajas de pan y presionar un poco. Pasar las torrijas por el almíbar y luego por el huevo batido.
Freír inmediatamente en aceite caliente, en tandas de no más de cinco torrijas, hasta que estén doradas.
Retirar con ayuda de una espumadera, ponerlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y, cuando estén templadas, pasarlas a una fuente, rociarlas con el almíbar que haya sobrado o espolvorearlas con azúcar y canela.