Flan de coco y calabaza con canela

Ingredientes

Preparación

PARA UN FLAN REDONDO DE 22cm DE DIÁMETRO (8 PERSONAS)   500 ml de leche de coco, puede ser cualquier otro tipo de leche   300 g de calabaza asada o cocida   5 huevos grandes    15 gotitas de stevia o 2 cucharadas soperas de sirope de agave    Canela en rama    Piñones al gusto

En un cazo, calentar la leche con el endulzante que hayamos elegido y con la canela.  Llevar a ebullición durante un minuto y dejar que se enfríe lentamente, con el cazo tapado para que se infusione bien la leche.  Con ayuda de un vaso de batidora o en un robot de cocina, trituramos la calabaza asada o cocida con los huevos, y la leche.  Forrar un molde redondo con papel de horno y echar encima la mezcla.  Este flan vamos a cocinarlo al baño maría en el horno. Para ello, colocaremos el molde con el flan sobre un recipiente con agua. Puede ser la misma bandeja de horno u otra fuente en la que quepa el molde.  Llenamos de agua hasta que llegue a la mitad de altura del molde.  Horneamos a 180ºC durante una hora media.  Dejamos enfriar toda la noche en la nevera y ¡desmoldamos!  Decoramos con piñones, coco y canela en polvo. ¡Buenísimo!

 Nota:  puedes usar o bien leche de cualquier tipo o bien bebida vegetal como estas de avena y almendra 

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