SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA

Para 6-8 personas

• 2 litros de caldo de carne
• 750 g de cebolla dulce cortada en juliana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas rasas de harina
• 3 cucharadas de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta negra

Tostadas de pan

• 12 a 16 rebanadas de pan blanco
• Gruyère o emmental rallado
• Aceite de oliva

Preparación

1. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela.
2. Cuando la mantequilla se haya fundido, añadir la cebolla, remover y tapar la cazuela. Dejar que se cocine a fuego bajo 15 minutos.
3. Subir el fuego a medio-bajo, añadir el azúcar y una cucharada de sal y dejarlo entre 30 y 40 minutos más, hasta que la cebolla se dore.
4. Poner a calentar el caldo.
5. Añadir la harina y dejar dos o tres minutos.
6. Mojar con el caldo hirviendo, el vino y salpimentar al gusto.
7. Cocer a fuego suave con el recipiente medio tapado durante 30-40 minutos.
8. Mientras, calentar el horno a 160 grados y tostar las rebanadas de pan untadas en aceite por ambos lados durante 15 minutos.
9. Cuando se hayan dorado, cubrirlas con el queso, devolverlas al horno y gratinarlas con el grill.
10. Antes de tomarla, añadir el cognac a la sopa. Servir en cuencos o platos hondos con las rebanadas de pan con queso encima. Fuente. El comidista

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