Huevos a la andaluza

  Huevos a la andaluza

Ingredientes

• 4 huevos
• 3 pimientos morrón
• 4 rebanadas de pan de molde
• 4 cucharadas de aceite
• 1 pizca de pimienta
• 1 diente de ajo
• 400 gr. de tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 1 pizca de sal

Preparación

Se calienta el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada, cuidando de que no se queme.Se agregan los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y se remueve. Se salpimienta y se deja cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado.

Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se practican 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen.

Miéntras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.

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