Ingredientes: 100 g de chicharos , 150 g de tomates , una ramita de apio, una cebolla mediana, perejil picado, orégano, ½ pimiento rojo (o verde), sal, vinagre y aceite.
Dejar en remojo los chicharos la noche anterior. Cocer con sal y abundante agua, ‘asustando’ dos veces con agua fría. Será necesario una hora y media-dos horas, escurrir y reservar.
El aliño: cortar los tomates en trozos pequeños, picar la cebolla, el pimiento, añadir la sal y el perejil, remover, y por último, el vinagre y el aceite.
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