Cuscus

Cuscus
Ingredientes:
300gr de sémola de trigo o cuscús
1 cebolleta
1 manojo de perejil
3 tomates
1 pepino
Unas hojas de menta
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Colocamos la sémola de trigo en agua muy caliente. Mide el volumen de la sémola y ponemos en un recipiente, añade encima el mismo volumen de agua muy caliente. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Escurrimos.

Cortamos a trozos muy pequeños, la cebolleta,pepino y los tomates, picamos el perejil y la yerbabuena. Añadimos el zumo de limón, aceite y salpimentamos. Mezclamos con el cuscus y dejamos que se enfríe.