Crema de Puerros

Crema de Puerros
Ingredientes

* 1 kg. de puerros
* 3 patatas
* agua
* sal
* 24 yemas de espárragos verdes
* aceite de oliva
* 12 rebanadas de pan

Elaboración

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.
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Receta de Karlos Arguiñano