Ensalada de quinoa

 Ensalada de quinoa

Ingredientes. 

300 g de calabaza, 

1 cebolla morada, 

75 ml de aceite de oliva virgen extra, 

200 g de quinoa,

 30 g de mezcla de semillas, 

cilantro fresco al gusto,

 menta fresca al gusto, 

1 granada,

 20 ml de zumo de limón.

Elaboración. 

Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados.

 Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. 

Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. 

La escurrimos y la dejamos drenar totalmente.

 Combinamos el resto de ingredientes en un bol. 

Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. 

Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.
Fuente Directo al paladar