- PARA 20 GALLETAS
- (Para la galleta abizcochada):
- 1 huevo
- 60 g de yogur natural
- 50 g de aceite de oliva
- 70 g de dátiles medjoul sin hueso (previamente puestos en remojo durante 5 minutos)
- 110 g de harina integral
- 10 g de levadura química
- (Para la crema de limón):
- 3 huevos
- 120 g de sirope de agave
- 150 ml de zumo de limón
| - Para la crema de limón, mezclar todos los ingredientes en un cazo, fuera del fuego.
- Cocinar
la mezcla al baño María (con calor indirecto, colocando el cazo con la
mezcla sobre un cazo con agua hirviendo al fuego) sin dejar de mezclar
con las varillas hasta que la mezcla espese, este proceso tarda unos 10
minutos, pero lo notareis en seguida.
- Reservamos la crema de limón y vamos con las galletas.
- Precalentamos el horno a 180 ºC, trituramos muy bien todos los ingredientes de las galletas.
- Echamos
la mezcla en una manga pastelera y, sobre la bandeja de horno,
previamente forrada con papel sulfurizado, vamos haciendo forma de
galleta con la manga pastelera.
- Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
- Hacemos sándwiches con las galletas, poniendo entre ellas la crema de limón.
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