Espaguetis de calabacín y berenjenas.
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1/2 berenjena
- Queso cabra
- 1 vasito pequeño de arroz integral
- 1 puñado de almendras tostadas
- Aceite oliva
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es calentar el diente de ajo picadito con un poco de aceite oliva en una sartén.
Hacemos los espaguetis de calabacín y berenjena (con un pelador de zanahoria). Añadimos a la sartén los de berenjena y los de calabacín los reservamos. Una vez hemos apagado el fuego, añadimos los espaguetis de calabacín y mezclamos.
Acompañamiento
Pro último se añade el queso de cabra, el arroz integral (que ya habremos hervido 25 minutos a fuego lento con 2,5 de agua y el vaso de arroz) y las almendras picadas y salpimentamos.
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