ENSALADA DE BACALAO

Ensalada de Bacalao
Ingredientes:
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolleta
Vinagre de sidra
Sal
Aceite oliva virgen 0.4º
Lechugas variadas

Preparación:
Se mete el lomo del bacalao desalado en leche (ya que así se mantienen blancos y jugosos) con la piel hacia arriba justo se les da un hervor y se sacan, se quita la piel y las espinas y se laminan. Si se quieren conservar se guardan en la misma leche. Se hace la vinagreta mezclando todos los ingredientes arriba citados con las verduras cortadas en juliana. Se baten bien utilizando una varilla. Para presentar la ensalada se mezclan todo tipo de lechugas (también se puede añadir rabanitos, zanahoria..) y se aliñan con una vinagreta hecha sin las verduras en un bol. Par emplatar se utiliza un molde que se sitúa en el centro del plato y se rellena con las lechugas aliñadas. Sobre ellas se colocan las láminas de bacalao y encima la vinagreta con las verduras. Se adorna el plato con aceite de colores.

Para el aceite de colores:
Se pone aceite (con 50 o 100 ml basta) se le añade pulpa de pimiento choricero y se tritura y se cuela. El aceite toma un tono rojo muy útil para decorar platos.
NOTA: esta vinagreta también viene muy bien para mejillones abiertos al vapor, para espárragos, para salmón….
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Via: Recetas del País Vasco