Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos
Ingredientes

Para la Ensalada

2 tazas garbanzo cocido o (20 oz, 581 g garbanzo en lata)

1/2 pimentón rojo o verde

2 tomates grandes o cherry (12)

1 pepino mediano cohombro (cucumber)

1/2 cebolla roja o blanca

perejil picado finamente

1/3 queso de cabra, feta o panela en trocitos (opcional).

Ingredientes Para la Vinagreta

1 limón (jugo) o de 1/2 naranja

1/3taza aceite de oliva

1/4 cdta. red pepper  flakes o más (opcional)

sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para la Ensalada

Lavar bien los vegetales y el perejil.

Retirar la piel del pepino y cortar en cuadros al igual que la cebolla, el pimentón y los tomates. Si usa tomates cherry, cortarlos a la mitad.

Picar finamente el perejil.

Poner los garbanzos en un recipiente amplio.

Agregar los vegetales cortados, mezclar.

Incorporar el perejil y el queso.

Para la Vinagreta

Poner todos los ingredientes para la vinagreta en un recipiente.

Mezclar con ayuda de un batidor pequeño de mano o un tenedor.

Agregar la mezcla a la ensalada, mezclar todo con cuidado de no romper el queso o agregarlo al momento de servir.

Verificar sabor. Servir como entrada o acompañante.

Notas

Si la ensalada no va a ser consumida en el momento, recomiendo que se agregue el queso al final cuando se vaya a llevar a la mesa para servir. Esto con el fin de que no se deshaga y que no quede la ensalada con un color lechoso, nada agradable visualmente.
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