Vichysoise

 Crema de Puerros
Ingredientes:
Puerros, Patatas, Leche, Sal, Mantequilla, Pimienta.
Preparación:
Para hacer la vichysoise, funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los puerros troceados y las patatas cascadas. Condimenta con una pizca de pimienta. Introduce el bouquet garní y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Agrega la manzana troceada y cocina durante 10 minutos más. Añade la leche evaporada, una pizca de sal normal y otra de sal de apio. Cocina un par de minutos más. Retira el bouquet garní, tritura y cuela. Pon la vichysoise en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
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