Ensalada de quinoa

 

Ensalada de quinoa

Ingredientes

• 200 gramos de quinoa (blanca, roja y negra).
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 500 ml de caldo de verduras.
• Vinagre balsámico.
• Romero fresco.
• 1 naranja.
• 2 mangos.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla morada.
• Espinaca fresca.
• Acelga roja.
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• Elaboración paso a paso
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• Cortar el mango en cubitos.
• Pelar la naranja y cortamos en cubitos.
• Cortar la cebolla en juliana fina..
• Pelar y cortar la zanahoria en cubos pequeños.
• Lavar varias veces las quinoas colocándolas en un colador debajo del chorro de agua, para quitarle el amargor.
• Hervir la quinoa blanca por un lado durante 15 minutos. Hervir la quinoa negra y roja por otra parte durante 20 minutos.
• Mezclar las quinoas. Añadir el mango, la naranja, la cebolla y la zanahoria en una ensaladera.
• Hacer la vinagreta: montar una vinagreta con el 30% de vinagre y 70% de aceite de oliva, sal y pimienta.

• Condimentar la ensalada. Añadir los brotes cortando con las manos las hojas. Servir en una bandeja con aro para dar forma y decorar con romero.

 

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