Tarta de zanahoria y coco

Tarta casera de coco y zanahoria

Ingredientes

180 g de harina

100 g de azúcar

1 yogur (puede ser de coco)

100 g de coco rallado

100 g de aceite de girasol

4 huevos

1 sobre de levadura (16 g)

una pizca de sal

coco para espolvorear (30 ó 40 g)

Para el relleno

500 g de zanahorias

400 ml de agua

130 g de azúcar

50 g de almendra molida

Preparación de la tarta de coco y zanahoria: 

Separamos las claras de las yemas. Entonces se baten las yemas con el azúcar y se añaden el yogur, el coco rallado, el aceite y la harina tamizada junto a la levadura. Por último añadimos las claras batidas a punto de nieve con la pizca de sal, mezclando con suavidad y movimientos envolventes.

Se introduce en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Mientras se hace preparamos el relleno. Para hacerlo lavamos, pelamos, cortamos las zanahorias y y las ponemos a cocer en el agua junto con el azúcar a fuego medio hasta que estén tiernas.

Sacamos las zanahorias y reservamos el almíbar. Se trituran, se añade la almendra molida (si se tuesta antes mejor) y se reserva.

Una vez que el bizcocho esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Lo partimos por la mitad y le ponemos la crema de zanahoria junto con el caldo para que empape el bizcocho.

Le ponemos también por arriba extendiéndolo bien y luego se adorna con coco rallado. Si resulta mas fácil se pone primero el almíbar de la zanahoria y luego la crema. Se puede congelar.
Visto en la cocina de Mary