Aliño de Berenjenas

 Aliño de Berenjenas
Ingredientes:

500 gramos de berenjenas pequeñas frescas

Una cabeza de ajo

4 hojas de laurel

Pimiento rojo

Colorante alimentario

Pimentón dulce

Un vaso de café de aceite de oliva virgen extra

Un vaso de café de  buen vinagre

Agua hasta cubrir

Sal

  Elaboración:

Después pelar las pencas y de limpiar las berenjenas del exceso de hojas,  le damos un corte longitudinalmente y le introducimos un trozo de pimiento rojo a cada una de ellas. Lo atravesamos con un palillo de madera y las ponemos a cocer todas en una olla amplia con agua, vinagre, aceite, varios dientes de ajo sin pelar y con un golpe, sal, laurel y el pimentón dulce.  Deben cocer hasta que estén tiernas por dentro y no necesariamente han de estar tiernas por fuera. Siempre han de quedarse cubiertas de su propio jugo de cocción y se recomienda comerlas en frio.

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