Ensalada de garbanzos con calabacines

 Ensalada de garbanzos con calabacines
Ingredientes para 2 raciones:
– 1 calabacín
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de queso feta
– 1 cebolla tierna
– 2 tomates
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva

 Preparación

Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.
En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.
Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.

Ingredientes para la vinagreta:
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1/2 diente de ajo – 20 gr de pistachos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de agua
Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.
Fuente

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