Verduras con garbanzos y pesto de hojas de zanahorias

 Verduras con garbanzos y pesto de hojas de zanahorias

Necesitamos zanahorias, cebolla, pimiento rojo y calabacín (o las verduras que más te gusten). Tras limpiarlos, pela la zanahoria y la cebolla y córtalos a tiras más o menos iguales, de un dedo de grosor. Salpimenta, añade un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200ºC durante 20-30 minutos. Añade los garbanzos y hornea otros 10 minutos más.

Mientras las verduras están en el horno, prepara un pesto con las hojas de las zanahorias, un diente de ajo, un puñado de almendras, dos o tres cucharadas soperas de parmesano, un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva abundante. Tritura todo y sírvelo con las verduras y los garbanzos asados.

Fuente RecetasComidista